P-29, r. 1 - Règlement sur les aliments

Annexe Versions de la disposition

2012-09-01

ANNEXE 11.B

(chapitre 11, a. 11.7.1)

NORMES DE PASTEURISATION

     Produits                     Type de              Durée            Température 
     laitiers                  pasteurisation        minimale             minimale

Produits laitiers              Basse et lente       30 minutes              63°C
contenant moins 
de 10% de 
matières grasses

Produits laitiers              Haute et rapide      15 secondes             72°C
contenant moins 
de 10% de 
matières grasses

Produits laitiers              Basse et lente       30 minutes              66°C
contenant au moins 
10% de matières 
grasses ou auxquels 
un agent édulcorant 
a été ajouté

Produits laitiers              Haute et rapide      15 secondes             75°C
contenant au moins 
10% de matières 
grasses ou auxquels 
un agent édulcorant 
a été ajouté

Mélanges à                     Basse et lente       30 minutes              69°C
produits laitiers 
congelés et lait 
de poule

Mélanges à                     Haute et rapide      25 secondes             80°C 
produits laitiers 
congelés et lait 
de poule                                            15 secondes             83°C

NORMES DU TRAITEMENT À ULTRA HAUTE TEMPÉRATURE

        Température                 Durée minimale                 Valeur Fo        
          minimale   

            129°C                   3,979 secondes                   0,409
            130°C                   3,161 secondes                   0,409
            131°C                   2,511 secondes                   0,409
            132°C                   1,995 secondes                   0,409
            133°C                   1,585 secondes                   0,409
            134°C                   1,259 secondes                   0,409
            135°C                     1 seconde                      0,409
            136°C                   0,794 seconde                    0,409
            137°C                   0,631 seconde                    0,409
            138°C                   0,501 seconde                    0,409
            139°C                   0,398 seconde                    0,409
            140°C                   0,316 seconde                    0,409
            141°C                   0,251 seconde                    0,409
            142°C                   0,200 seconde                    0,409
            143°C                   0,158 seconde                    0,409
            144°C                   0,126 seconde                    0,409
            145°C                   0,100 seconde                    0,409
 

Les données indiquées au présent tableau sont calculées selon la formule suivante:

Fo = t x 10T-121.1°C
     60       Z

    t = temps de chauffage en seconde à la 
    température T en °C
    T = température de chauffage en °C
    Z = 10°C    

D. 741-2008, a. 15; Erratum, 2008 G.O. 2, 5021.